HR L'Ulivo
Menu
Entrée
-
Cheesecake al salmone – base di biscotto salato aromatizzato al limone, crema di formaggio, salmone marinato con succo di arancia, zenzero, aneto, olio evo della Valnerina, sale, pepe.​
-
Finocchi rosolati al succo di arancia - Finocchi, mousse di fagioli cannellini, riduzione di succo di arancia, olio evo, sale, pepe. (portata vegetariana)
-
Insalata di farro in agrodolce – farro della valnerina, pomodorini pachino, pinoli, uva sultanina, sgombro sott’olio, curcuma, olio evo, aceto balsamico, sale, pepe (portata vegetariana senza sgombro).
Primi
-
Strangozzi alle erbe spontanee – strangozzi della tradizione conditi con erbe spontanee (borragine, erba della madonna, asparagi, mentuccia, salvia, timo, ecc…), pecorino romano (portata vegetariana).
-
Gnocchetti collescipolani....a modo mio, versione estiva - Gnocchetti di pane, zucchine, aglio, prezzemolo, bottarga di muggine, buccia di limone, fiocchi di stracciatella, riduzione di basilico, pomodori secchi.
-
Tagliatelle alla curcuma e ragù di faraona – pasta all’uovo e curcuma, ragù bianco di faraona della tradizione.
Secondi
-
Filetto di trota al cartoccio – Filetto di trota salmonata, erbe aromatiche, aglio, buccia di limone, ratatouille di verdure di stagione, olio evo, sale, pepe.
-
Escabeche di vitello con pomodori al forno - Girello di vitello, olio, carote, cipolle, alloro, aceto, pomodori, prezzemolo, maggiorana, aglio, olio evo, sale, pepe.
-
Polpettone di funghi – Funghi champignon, funghi porcini secchi, fagioli borlotti, pane raffermo, nocciole, scalogno, zenzero, carote, timo, prezzemolo, salsa di soia, maizena, olio evo, sale, pepe. (portata vegetariana)
Dolci
-
Crescionda al fondente con panna allo zafferano – uova, cacao amaro, zucchero, amaretti, latte, olio evo, liquore all’anice, panna, zafferano di Cascia
-
Torta di riso alla lavanda e amarene – riso, latte, vaniglia, fiori di lavanda, zucchero, uova, farina di mandorle, uva sultanina, liquore alle mandorle, amarene sotto spirito
-
Migliacci e vino passito – farina bianca e gialla, mela, uva sultanina, zucchero, olio evo, cannella
Vini
Bianchi​
-
Umbria Grechetto 2022 - Azienda Agricola Perticaia Montefalco
-
Montefalco bianco 2020 DOC – azienda agraria Scacciadiavoli
Rossi
-
Ciliegiolo 05035 – Azienda Agricola Leonardo Bussoletti Sangemini
-
Montefalco rosso DOC 2020 – Antonelli San Marco SS Montefalco
-
Montefalco rosso DOC 2018 – Azienda Agricola Perticaia Montefalco
ELENCO ALLERGENI
1. Cereali contenenti glutine: grano,segale,orzo,avena,farro,kamut o ceppi ibridati/prodotti derivati.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova (o derivati: es. LISOZIMA da UOVA additivo del vino).
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan e del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti come proposti al consumo o ricostituiti come da istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.