HR L'Ulivo
Menu
Entrée
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Cheesecake al salmone – base di biscotto salato aromatizzato al limone, crema di formaggio, salmone marinato con succo di arancia, zenzero, aneto, olio evo della Valnerina, sale, pepe.​
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Mousse di prosciutto – prosciutto cotto, mortadella, ricotta, crostini, cetriolini, gelatina di brodo
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Insalata di farro in agrodolce – farro della valnerina, pomodorini pachino, pinoli, uva sultanina, sgombro sott’olio, curcuma, olio evo, aceto balsamico, sale, pepe (portata vegetariana senza sgombro)
Primi
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Strangozzi alle erbe spontanee – strangozzi della tradizione conditi con erbe spontanee (borragine, erba della madonna, asparagi, mentuccia, salvia, timo, ecc…), pecorino romano (portata vegetariana)
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Gnocchetti collescipolani....a modo mio - gnocchetti di pane, pancetta affumicata, zucca mantovana, gorgonzola, mascarpone, graniglia di pistacchio
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Tagliatelle alla curcuma e ragù di faraona – pasta all’uovo e curcuma, ragù bianco di faraona della tradizione
Secondi
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Baccalà alle erbe aromatiche – baccalà cbt aromatizzato con erbe aromatiche, purea di soia alla curcuma, pomodorini confit
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Involtini di maiale alla frutta - fettine di collo di maiale, erbe aromatiche, pancetta tesa, buccia di arancia, prugne, salsa al marsala secco, radicchio precoce e champignon cotti al grechetto
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Polpettone di ceci – ceci, carote, carciofini sott’olio, olive, pomodori secchi, cipolle borretane di Cannara in agrodolce, salsa allo yogurt (portata vegetariana)
Dolci
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Crescionda al fondente con panna allo zafferano – uova, cacao amaro, zucchero, amaretti, latte, olio evo, liquore all’anice, panna, zafferano di Cascia
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Torta di riso alla lavanda e amarene – riso, latte, vaniglia, fiori di lavanda, zucchero, uova, farina di mandorle, uva sultanina, liquore alle mandorle, amarene sotto spirito
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Migliacci e vino passito – farina bianca e gialla, mela, uva sultanina, zucchero, olio evo, cannella
Vini
Bianchi​
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Umbria Grechetto 2022 - Azienda Agricola Perticaia Montefalco
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Montefalco bianco 2020 DOC – azienda agraria Scacciadiavoli
Rossi
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Ciliegiolo 05035 – Azienda Agricola Leonardo Bussoletti Sangemini
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Montefalco rosso DOC 2020 – Antonelli San Marco SS Montefalco
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Montefalco rosso DOC 2018 – Azienda Agricola Perticaia Montefalco
ELENCO ALLERGENI
1. Cereali contenenti glutine: grano,segale,orzo,avena,farro,kamut o ceppi ibridati/prodotti derivati.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova (o derivati: es. LISOZIMA da UOVA additivo del vino).
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan e del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti come proposti al consumo o ricostituiti come da istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.