HR L'Ulivo
Menu
Entrée
-
Cheesecake al salmone – base di biscotto salato aromatizzato al limone, crema di formaggio, salmone marinato con succo di arancia, zenzero, aneto, olio evo della Valnerina, sale, pepe.​
-
Finocchi rosolati al succo di arancia - Finocchi, mousse di fagioli cannellini, riduzione di succo di arancia, olio evo, sale, pepe. (portata vegetariana)
-
Mousse di prosciutto - Prosciutto cotto, mortadella, ricotta vaccina, carciofini sottolio, crostini, gelatina di brodo di manzo, cetriolini sotto aceto.
Primi
-
Strangozzi alle erbe spontanee – strangozzi della tradizione conditi con erbe spontanee (borragine, erba della madonna, asparagi, mentuccia, salvia, timo, ecc…), pecorino romano (portata vegetariana).
-
Gnocchetti collescipolani a modo mio...versione invernale - Gnocchetti di pane, zucca mantovana, pancetta affumicata, gorgonzola, mascarpone, granella di pistacchio.
-
Orecchiette alla crema di patate e cozze - Orecchiette secche, cozze, aglio, prezzemolo, patate, zafferano di Cascia.
Secondi
-
Cartoccio di trota all'arancia - Filetto di trota salmonata, arancia, prezzemolo, aglio, olio evo della Valnerina, sale, pepe.
-
Saccottini di maiale alla frutta con insalata ricca di radicchio - fettine di collo di maiale, erbe aromatiche, bacche di ginepro, peperoncino, buccia di arancia, pancetta tesa, prugne secche, scalogno, aglio, marsala secco, radicchio trevigiano, noci, mele, olio evo della Valnerina, sale, pepe.
-
Polpettone di funghi – Funghi champignon, funghi porcini secchi, fagioli borlotti, pane raffermo, nocciole, scalogno, zenzero, carote, timo, prezzemolo, salsa di soia, maizena, olio evo, sale, pepe. (portata vegetariana)
Dolci
-
Crescionda al fondente con panna allo zafferano – uova, cacao amaro, zucchero, amaretti, latte, olio evo, liquore all’anice, panna, zafferano di Cascia
-
Torta di riso alla lavanda e amarene – riso, latte, vaniglia, fiori di lavanda, zucchero, uova, farina di mandorle, uva sultanina, liquore alle mandorle, amarene sotto spirito
-
Migliacci e vino passito – farina bianca e gialla, mela, uva sultanina, zucchero, olio evo, cannella
Vini
Bianchi​
-
Umbria Grechetto 2022 - Azienda Agricola Perticaia Montefalco
-
Montefalco bianco 2020 DOC – azienda agraria Scacciadiavoli
Rossi
-
Ciliegiolo 05035 – Azienda Agricola Leonardo Bussoletti Sangemini
-
Montefalco rosso DOC 2020 – Antonelli San Marco SS Montefalco
-
Montefalco rosso DOC 2018 – Azienda Agricola Perticaia Montefalco
ELENCO ALLERGENI
1. Cereali contenenti glutine: grano,segale,orzo,avena,farro,kamut o ceppi ibridati/prodotti derivati.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova (o derivati: es. LISOZIMA da UOVA additivo del vino).
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan e del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti come proposti al consumo o ricostituiti come da istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.